カラメルソースの見極め方

プリンといえば、難関はカラメルソース作り。

最初は、火加減とか焦がし加減の見極めが分からなくて、

私も随分、苦戦しました。

でも、『経済的で安全なプリンを食べたい！』という、

ケチで食いしん坊の執念でコツが随分分かってきました。

子どもたちの集いには、苦みを抑えたカラメルソースを作ります。

私のカラメルソースは、三温糖で作ります。

だからといって、

いきなり茶色いお砂糖を使うと見極めが難しいので、

今回は、上白糖を使ってカラメルソースを作ってみます。

(慣れるまでは、上白糖で練習するといいかもしれません。)

私は、プリンカップ8個分で、

砂糖80ｇ～90ｇぐらいで作っていますが、

これは、ちょっと少なめな方だと思います。

分量は、お好みで調節してください。

たっプリンを作る時には、お砂糖少なめで作ります。

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鍋に上白糖を入れ、中火にかけると、

自然と水分が出てきます。

(グラニュー糖の時は、水を入れて下さいね。)

水を入れなくても、すぐにこんな状態になります。

中火よりちょっと弱火で５分ほどで、ほんのり茶色。

細かい泡になっていきます。

どんどん透明感が出てきて

サラサラした感じに

焦げ目が付いてきました。

水っぽくなってきましたが・・・

細かい泡が立って、フワフワした感じになってきます。

このへんで弱火にしましょうか。

色も付いてきて、泡が大きくなってきました。

ドンドン泡が大きくなります。

焦げ目が付いてきます。

泡が大きくなり、色がこれぐらいになったら、お湯大さじ２杯を入れ、混ぜます。

ちょっとカラメルがバチバチ飛ぶので気を付けてください。

すばやく容器に流し込むのが大切で、

10分ほど放置すると固まります。

電子レンジで作ることもできますが、

後々、プリンを作る過程を考えると、鍋で作ることが私にはベスト！

その理由は・・・

明日と参りましょう。

nonly

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