無理をせず、自分に必要かどうか見極められる暮らしを心がけながら、東京で築60年のおうちを整えています。


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カラメルソースの見極め方


プリンといえば、難関はカラメルソースでしょうか?
私も作り始めの頃は、よく失敗したことを思い出します。


コツがつかめるまでは、正直、焦げ加減の見極めができなくて、
失敗ばかりしていましたが、
いつの日が、見極めができるようになりました。


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子どもたちの集いには、苦みを抑えたカラメルソースを作ります。




『自分で作った経済的で安全なプリンを食べたい!』という、
ケチで食いしん坊の執念で、いつの間にか、
いろんなカラメルソースを調節して作れるようになりました。




最近では、個包装の上からかけるタイプのカラメルソースも・・・
時には、手軽さが生活を助けてくれることもあります。



私の台所 カラメルソース (上掛け) ミニパック 5g×5袋 小袋 分包タイプ 送料無料




カラメルソースを作るにあたって、

・白いお砂糖は、なるべく使いません。
・グラニュー糖でなくても作れます。
・健康のために、三温糖、きび糖、甜菜糖を使います。

この3点は、家計と家族のために、私が考えたルール。




だからといって、いきなり茶色いお砂糖を使うと見極めが難しいので、
今回は、上白糖を使ってカラメルソースを作ってみます。
(慣れるまでは、上白糖で練習しましょう。)


カラメルソースを作る時、グラニュー糖だと水を入れますが、
上白糖とですと、私は入れないで作ります。


それはなぜかというと、
上白糖は水分の多い砂糖だから。





鍋に上白糖を入れ、中火にかけると、自然と水分が出てきます。

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水を入れなくても、こんな状態になります。




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中火で5分ぐらいで、ほんのり茶色。






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細かい泡になっていきます。





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どんどん透明感が出てきて





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サラサラした感じに






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焦げ目が付いてきました。






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水っぽくなってきましたが・・・






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細かい泡が立って、フワフワした感じになってきます。





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このへんで弱火にしましょうか。






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色も付いてきて、泡が大きくなってきました。






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ドンドン泡が大きくなります。






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焦げ目が付いてきます。





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泡が大きくなり、色が付いて来たら、お湯大さじ2杯を入れます。
(お湯の量は、多少、多めでも大丈夫)





e0343145_12570441.jpg

少し、カラメルが飛んできますが、
ここでしっかりかき混ぜて、すばやく容器に流し込むのが大切。

まずは、砂糖大さじ5杯とお湯大さじ2でチャレンジしてみましょう。




電子レンジで作ることもできますが、
後々、プリンを作る過程を考えると、鍋で作ることが、私にはベスト!


その理由は・・・明日と参りましょう。



non

今日も、読んでくださりありがとうございました。
また台風が来ているようですね。用心して参りましょうね。
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結構、励みになるんです。


by minotake0530 | 2016-09-07 00:03 | | Comments(2)
Commented by nyago_nyago11 at 2016-09-09 20:29
すっごく分かりやすいでーす
いつも適当に作っているので参考になりました(*'-'*)
Commented by minotake0530 at 2016-09-09 23:24
nyago_nyago11さん
いやいや、nyago_nyago11さんにそう言ってもらえるの、とっても嬉しいですが、ちょっと恥ずかしいですね^^;
何度も失敗した成果です。
どうか、美味しくできますように♡

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