秋の味覚 マサバで鯖寿司

今日は、秋の味覚のお話です。

〆鯖にするなら、やっぱりマサバ！

ゴマサバは、ほぼ一年中見かけるのですが、

今年は、マサバの水揚げが少なかったのでしょうか？

やっと！やっと！出会えた秋の味覚。

アニサキスのニュースで、慎重になる気持ちはよーく分かるのですが、

意外に目で発見できますし、内蔵を傷つけないでさばき、

心配なら冷凍してからいただくのも策です。

癖になる秋の味。

三枚おろしにした後、

たっぷりの塩で1時間寝かします。

(これぐらいの塩で十分です。)

家事に追われ・・・3時間置いてしまった鯖は、

塩を水で洗い流した後、お味見すると・・・

やっぱり、しょっぱい・・・

それでも気にせず、昆布と酢で8時間ほど〆ましょう。

ちょっとすっぱくなった〆鯖でも、

鯖寿司なら、ご飯で味の調節が可能です。

寝かした〆鯖は、

しっとりして、皮が剥がしやすくなっています。

ちょっとしょっぱい〆鯖になってしまったので、

酢飯の味を薄くして、3時間ほどサランラップでくるんで寝かせたら、

ずっしり、しっとり、肉厚で濃厚な鯖寿司の出来上がり。

途中途中のお味見は必要ですが、

一度食べたら、忘れられない絶品です！

〆鯖を作るなら、やっぱりマサバ！

油がのった、秋の味覚、楽しんでみてはいかがでしょうか？

nonly

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